[雞蛋][海鮮]海底雞鑲蛋 Huevos Rellenos

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這其實也是西班牙的小酒館中，幾乎家家必備的 Tapas 菜色之一，西班牙話稱之為 Huevos Rellenos。我在西班牙餐館吃到的  Huevos Rellenos 常搭配鮮甜的大蝦仁、水煮鯷魚 (Anchovy) 或者煙燻鮭魚，透過水煮蛋和海鮮的簡單涼拌，一道好看又好吃的開胃良伴就可以上桌了。

假如家裡沒有鮭魚也沒有蝦仁，無所謂，參考底下這份簡易食譜，用海底雞鮪魚罐頭也能輕鬆料理一道好吃的西班牙風味鮪魚鑲蛋，試試看吧！


材料：
  1. 雞蛋，6顆，預先以水煮至全熟、放涼備用。
  2. 罐頭鮪魚 1罐，約取200公克，預先瀝油備用
  3. 青花菜 1小撮，用熱水燙過，放涼切碎備用。
  4. 蕃茄醬，1/2湯匙
  5. 黑胡椒，少許
  6. 美奶滋，1湯匙；或酸奶(Sour cream)，2湯匙
  7. 時蘿葉，1把 (乾燥時蘿末或洋香菜末亦可)
  8. 紅椒粉，少許
小技巧：
在煮蛋時若能用湯匙輕輕攪動雞蛋，就可以讓蛋黃保持在較中間的位置，避免蛋白對切的厚度不均勻，容易破裂。
食譜：
  1. 將雞蛋對半直切，小心挖出蛋黃，放入大碗壓泥，備用。
  2. 將鮪魚、番茄醬、美奶滋(或酸奶)與調味料黑胡椒、青花菜、 全部放入大碗，與蛋黃泥一同攪拌均勻，成為餡料。
  3. 將攪拌後的餡料，以小湯匙挖取適量，輕輕填回至蛋白上，自行調整外觀。
  4. 在每個鑲蛋淋上適量美奶滋、灑上時蘿葉末(洋香菜)與紅椒粉。




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