很久以前從同學媽媽那裡學來的日式涼麵做法,另附素食口味建議做法。
材料:
吃法:
其實涼麵的做法是很自由的。想吃素食涼麵的話,醬汁的柴魚片可以用昆布取代,配料使用常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔片,甚至撒上市售的三島香鬆,有芝麻的口感也很不錯。
以上就是基本的做法。順便一提,這個醬汁的比例再稀釋一倍,可以用來煮紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟篛共煮,相當下飯,連吃素的朋友也能享用喔。
圖片取材自網路 |
材料:
- 涼麵部份 -
- 市售細關東麵6把(4人份)
- 火腿片4片
- 蛋2個
- 海苔片4包
- 芥末醬1包
- 大豆釀醬油1碗、
- 冰糖1湯匙、
- 柴魚片1把(或乾昆布剪1小段)
圖片取材自網路 |
食譜:
- 醬油加入3碗水、連同柴魚(昆布片)和冰糖共煮。醬汁沸騰後轉小火續煮3分鐘,關火,過濾掉柴魚片(昆布片)並隔水降溫備用。
- 在鍋底塗ㄧ點油,熱鍋。倒入蛋汁、開大火、同時轉動鍋子讓蛋汁延展,大約10秒立刻關火。讓蛋皮用鍋子的餘溫加熱。等蛋皮「烤」熟後即可整片取下,不會沾鍋。
- 將蛋皮、火腿片、海苔片分別切成細絲,擺於盤上,備用。
- 大鍋水煮滾,加入細麵條煮熟後撈起,迅速用冷水沖過降溫。在一個大容器中倒入冰塊與冷水,把降溫後的涼麵放入冰鎮。
- 所有材料上桌即可食用。
吃法:
- 先舀1湯匙的醬汁到小碗中,加入適量芥末,再夾一口量的涼麵和配料,在小碗中均勻拌過醬汁,然後將麵「一口吸入」--冰冰涼涼好爽快!
- 沾了2~3口麵後,醬汁就會變得沒有味道。此時可將小碗中的醬汁倒掉,再舀1匙新的醬汁和芥末。
- 重複前面的步驟。
其實涼麵的做法是很自由的。想吃素食涼麵的話,醬汁的柴魚片可以用昆布取代,配料使用常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔片,甚至撒上市售的三島香鬆,有芝麻的口感也很不錯。
以上就是基本的做法。順便一提,這個醬汁的比例再稀釋一倍,可以用來煮紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟篛共煮,相當下飯,連吃素的朋友也能享用喔。
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