[麵食][醬汁]醍醐味日式涼麵

很久以前從同學媽媽那裡學來的日式涼麵做法，另附素食口味建議做法。

圖片取材自網路

材料：

1. 涼麵部份 -
2. 市售細關東麵6把(4人份)
3. 火腿片4片
4. 蛋2個
5. 海苔片4包
6. 芥末醬1包

醬汁部份 -

1. 大豆釀醬油1碗、
2. 冰糖1湯匙、
3. 柴魚片1把（或乾昆布剪1小段）

另準備冰塊若干

圖片取材自網路

食譜：

1. 醬油加入3碗水、連同柴魚（昆布片）和冰糖共煮。醬汁沸騰後轉小火續煮3分鐘，關火，過濾掉柴魚片（昆布片）並隔水降溫備用。
2. 在鍋底塗ㄧ點油，熱鍋。倒入蛋汁、開大火、同時轉動鍋子讓蛋汁延展，大約10秒立刻關火。讓蛋皮用鍋子的餘溫加熱。等蛋皮「烤」熟後即可整片取下，不會沾鍋。
3. 將蛋皮、火腿片、海苔片分別切成細絲，擺於盤上，備用。
4. 大鍋水煮滾，加入細麵條煮熟後撈起，迅速用冷水沖過降溫。在一個大容器中倒入冰塊與冷水，把降溫後的涼麵放入冰鎮。
5. 所有材料上桌即可食用。

吃法：

1. 先舀1湯匙的醬汁到小碗中，加入適量芥末，再夾一口量的涼麵和配料，在小碗中均勻拌過醬汁，然後將麵「一口吸入」－－冰冰涼涼好爽快！
2. 沾了2~3口麵後，醬汁就會變得沒有味道。此時可將小碗中的醬汁倒掉，再舀1匙新的醬汁和芥末。
3. 重複前面的步驟。

其實涼麵的做法是很自由的。想吃素食涼麵的話，醬汁的柴魚片可以用昆布取代，配料使用常見的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、海苔片，甚至撒上市售的三島香鬆，有芝麻的口感也很不錯。

以上就是基本的做法。順便一提，這個醬汁的比例再稀釋一倍，可以用來煮紅蘿蔔、白蘿蔔、蒟篛共煮，相當下飯，連吃素的朋友也能享用喔。