[肉][麵食]簡易豬肉餡餅

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簡易豬肉餡餅－－用冷水麵糰快速製作家常豬肉餡餅。


一般製作餡餅大多使用全燙麵團，但果味山的小湯匙的「豬肉餡餅」提供了冷水麵糰的簡易食譜，不用費力揉麵的做法相當方便：

我用了100ml的麵粉，慢慢加水(冷水即可)攪拌，
然後揉成一個麵團。
今天大約用了30cc的水。
做這個麵團最方便的地方除了材料少(水+麵粉)之外，
也不必花費力氣去揉，只要它成團了就好。


Sandy的廚房日記這篇豬肉餡餅使用的是全燙麵糰，配方來自楊桃文化。
全燙麵糰就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰，做出來的餡餅口感屬Q軟，一般蔥油餅、蛋餅皮也會以全燙麵糰製作…
除了全燙麵糰和半燙麵糰可以用來製作餡餅皮之外，還有一種冷水麵糰也是可以被拿來作為餡餅皮的麵糰，只不過一般都較為少使用到冷水麵糰，這是因為冷水麵糰在溫度變為稍冷後，其麵皮就會有較硬的現象產生，所以如果一定要冷水麵糰在麵皮冷後不變硬，就要加入更多的油量…


材料：
麵糰

  1. 中筋麵粉 200ml
  2. 冷水約 80ml
肉餡


  1. 豬絞肉約 200g
  2. 蔥2根切碎
  3. 蒜頭2瓣切碎
  4. 薑末少許
  5. 鹽1/2茶匙
  6. 糖1/2茶匙
  7. 醬油1茶匙
  8. 香油少許
  9. 胡椒少許

食譜：

  1. 冷水麵糰：麵粉200g慢慢加入冷水，一邊用筷子攪拌。約加入150ml冷水揉成麵糰，改用手揉至光滑。
  2. 用保鮮膜包裹麵糰醒麵，約20分鐘。
  3. 利用醒麵時間將豬絞肉等材料放置於大碗中，依相同方向迅速攪拌到黏稠狀，收入冷藏庫約15分鐘備用。
  4. 醒麵後的麵團可將均分為 5 等分，桿成麵皮，厚薄依自己喜好。
  5. 將餡料從冷藏庫中取出。包入適量的餡料後收攏，略微壓平。
  6. 用小火將餡餅雙面煎熟即可食用。



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