簡易豬肉餡餅--用冷水麵糰快速製作家常豬肉餡餅。
一般製作餡餅大多使用全燙麵團,但果味山的小湯匙的「豬肉餡餅」提供了冷水麵糰的簡易食譜,不用費力揉麵的做法相當方便:
Sandy的廚房日記這篇豬肉餡餅使用的是全燙麵糰,配方來自楊桃文化。
材料:
麵糰
食譜:
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一般製作餡餅大多使用全燙麵團,但果味山的小湯匙的「豬肉餡餅」提供了冷水麵糰的簡易食譜,不用費力揉麵的做法相當方便:
我用了100ml的麵粉,慢慢加水(冷水即可)攪拌,
然後揉成一個麵團。
今天大約用了30cc的水。
做這個麵團最方便的地方除了材料少(水+麵粉)之外,
也不必花費力氣去揉,只要它成團了就好。
Sandy的廚房日記這篇豬肉餡餅使用的是全燙麵糰,配方來自楊桃文化。
全燙麵糰就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰,做出來的餡餅口感屬Q軟,一般蔥油餅、蛋餅皮也會以全燙麵糰製作…
除了全燙麵糰和半燙麵糰可以用來製作餡餅皮之外,還有一種冷水麵糰也是可以被拿來作為餡餅皮的麵糰,只不過一般都較為少使用到冷水麵糰,這是因為冷水麵糰在溫度變為稍冷後,其麵皮就會有較硬的現象產生,所以如果一定要冷水麵糰在麵皮冷後不變硬,就要加入更多的油量…
材料:
麵糰
- 中筋麵粉 200ml
- 冷水約 80ml
肉餡
- 豬絞肉約 200g
- 蔥2根切碎
- 蒜頭2瓣切碎
- 薑末少許
- 鹽1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 醬油1茶匙
- 香油少許
- 胡椒少許
食譜:
- 冷水麵糰:麵粉200g慢慢加入冷水,一邊用筷子攪拌。約加入150ml冷水揉成麵糰,改用手揉至光滑。
- 用保鮮膜包裹麵糰醒麵,約20分鐘。
- 利用醒麵時間將豬絞肉等材料放置於大碗中,依相同方向迅速攪拌到黏稠狀,收入冷藏庫約15分鐘備用。
- 醒麵後的麵團可將均分為 5 等分,桿成麵皮,厚薄依自己喜好。
- 將餡料從冷藏庫中取出。包入適量的餡料後收攏,略微壓平。
- 用小火將餡餅雙面煎熟即可食用。
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