[湯品]西班牙蕃茄冷湯 Salmorejo (薩蒙雷吼)

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和之前介紹過的西班牙冷湯 Gazpacho 一樣，Salmorejo 也是源自西班牙南部安達路西亞(Andalusian)地區的夏日開胃菜。有一種說法是把 Salmorejo 看成 Gazpacho 的變化料裡，不過兩種湯品在食用口感仍有相當大的不同：Salmorejo 除了因為跟蕃茄一起打碎的麵包丁增添濃稠、還多了火腿的香氣與嚼勁；而 Gazpacho 則因自由增添不同的蔬菜，喝起來清甜爽口。

SALMONREJO

不過在餐廳料理中，Salmorejo 似乎常應用為一種醬汁而不只是湯品。例如下圖的兩個例子：
西班牙 El Padrastro 餐廳
食譜: Recetas de Cocina: Conejo en Salmorejo



材料，兩人份：
  1. 去皮蕃茄，500公克 
  2. 雞蛋，1顆
  3. 生火腿，1片
  4. 蒜頭，1瓣
  5. 冷開水，1小杯，約 100cc
  6. 橄欖油，2大匙，約 40cc
  7. 乾麵包或去邊吐司 (註1)
  8. 鹽適量
(註1) 傳統安達路西亞的做法，是把家裡剩下的乾硬麵包塊加入冷湯。使用烤過的去邊吐司也可以；此外，跟 Gazpacho 不同，製作 Salmorejo 的麵包塊是要磨碎增加口感，所以並不建議省略。

做法：
  1. 乾麵包 (如果有) 切小塊，用冷開水泡軟。
  2. 蕃茄去皮切碎，蒜頭去皮切碎，加入泡軟的麵包塊，用果汁機或食物調理機磨成蕃茄泥，加入橄欖油、並以鹽調味。
  3. 將調味好的蕃茄泥放入冰箱，冷藏三小時。
  4. 雞蛋直接以水煮至全熟，放涼，剝殼切丁備用；火腿片也切丁備用。
  5. 將冷藏過的蕃茄泥盛碗，灑上雞蛋丁，火腿片，再加上少許橄欖油，即可上桌食用。


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